“Rau khử nước” ra đời như thế nào?

Trong cuộc sống hàng ngày, khi chúng ta ăn mì gói, thường có một gói rau khử nước trong đó, vậy bạn có biết rau khử nước được tạo ra như thế nào không?

Rau khử nước là một loại rau sấy khô được làm sau khi đun nóng nhân tạo để loại bỏ phần lớn nước trong rau.Các loại rau mất nước phổ biến bao gồm tảo nấm, đậu, cần tây, ớt xanh, dưa chuột, v.v., thường có thể ăn bằng cách ngâm chúng trong nước nóng vài phút.Vì vậy, các phương pháp chuẩn bị rau mất nước là gì?

Theo phương pháp khử nước của chúng, rau củ mất nước có thể được chia thành phơi nắng tự nhiên, sấy khô bằng không khí nóng và sấy chân không đông lạnh và khử nước.

Làm khô tự nhiên là sử dụng các điều kiện tự nhiên để khử nước cho rau củ, phương pháp này đã được sử dụng từ thời cổ đại.Nguyên lý của công nghệ sấy khô và khử nước bằng không khí nóng là làm bay hơi độ ẩm trên bề mặt của rau vào không khí thông qua sấy khô không khí nóng, làm tăng nồng độ các chất trong lớp bề mặt của rau, tạo thành chênh lệch áp suất thẩm thấu của các tế bào bên trong được kết nối, do đó độ ẩm của lớp bên trong khuếch tán và chảy ra lớp ngoài, do đó nước tiếp tục bốc hơi.Nguyên lý của công nghệ khử nước và sấy chân không đông lạnh là nhanh chóng đóng băng vật liệu đã thoát nước, để nước còn lại trong vật liệu được chuyển thành băng, sau đó trong điều kiện chân không, các phân tử nước được thăng hoa trực tiếp từ trạng thái rắn sang trạng thái khí, để khử nước hoàn toàn.

Phơi khô tự nhiên và sấy khô bằng gió nóng, mất nước sẽ làm mất nhiều vitamin tan trong nước và các hoạt chất sinh học trong quá trình chế biến, màu sắc rau củ dễ bị thâm;Ngược lại, công nghệ sấy chân không và khử nước đông lạnh có thể bảo quản tối đa các chất dinh dưỡng, màu sắc và hương vị ban đầu của rau, vì vậy chi phí chế biến của công nghệ này tương đối cao và thường được sử dụng để chế biến các loại rau cao cấp.

Rau củ sấy khô được sử dụng rộng rãi, hầu như tham gia vào tất cả các lĩnh vực chế biến thực phẩm, nó không chỉ được sử dụng để cải thiện hàm lượng dinh dưỡng của sản phẩm, tăng màu sắc và hương vị của sản phẩm mà còn làm cho sản phẩm đa dạng phong phú hơn, cải thiện đáng kể cơ cấu thực phẩm của người tiêu dùng.