Đậu Hà Lan đông lạnh, ngô đông lạnh, bông cải xanh đông lạnh… Nếu không có thời gian mua rau thường xuyên, bạn có thể trữ sẵn một số loại rau đông lạnh ở nhà, đôi khi lợi ích không kém rau tươi.
Đầu tiên, một số loại rau đông lạnh có thể bổ dưỡng hơn tươi.Quá trình mất chất dinh dưỡng của rau bắt đầu từ thời điểm chúng được hái.Trong quá trình vận chuyển và mua bán, các vitamin và chất chống oxy hóa bị hao hụt dần.Tuy nhiên, nếu rau củ vừa hái được đông lạnh ngay lập tức thì tương đương với việc chúng ngừng hô hấp, vi sinh vật không những không thể phát triển và sinh sản mà còn giữ chất dinh dưỡng và độ tươi tốt hơn.Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng mặc dù quá trình đông lạnh nhanh sẽ làm mất đi một ít vitamin C và vitamin B hòa tan trong nước, nhưng thiệt hại đối với chất xơ, khoáng chất, caroten và vitamin E trong rau quả là không lớn và một số chất chống oxy hóa polyphenolic có thể tăng lên trong quá trình bảo quản.Ví dụ, một nghiên cứu của Anh cho thấy sau khi đông lạnh, vitamin và chất chống oxy hóa có tác dụng chống ung thư trong nhiều loại rau củ quả từ bông cải xanh, cà rốt đến việt quất đều tốt gần như rau củ quả mới hái và bổ dưỡng hơn cả rau củ quả để 3 ngày trong siêu thị.
Thứ hai, thuận tiện để nấu ăn.Rau đông lạnh không cần rửa, chần nhanh bằng nước sôi, có thể nấu trực tiếp, rất tiện lợi.Hoặc trực tiếp cho chút nước vào lò vi sóng rã đông, cho vào nồi tiếp theo xào là ngon;Bạn cũng có thể hấp trực tiếp và rưới gia vị lên, hương vị cũng rất ngon.Cần lưu ý rằng rau đông lạnh thường được chế biến từ rau tươi theo mùa, đông lạnh ngay sau khi chần và làm nóng, bảo quản ở nhiệt độ âm 18°C, để quá trình xử lý có thể “khóa” màu sắc tươi sáng ban đầu của rau, do đó không cần sử dụng chất tạo màu.
Thứ ba, thời gian lưu trữ dài.Oxy có thể oxy hóa và làm hỏng nhiều thành phần của thực phẩm, chẳng hạn như oxy hóa sắc tố tự nhiên sẽ trở nên xỉn màu, vitamin và chất phytochemical và các thành phần khác bị oxy hóa làm mất chất dinh dưỡng.Tuy nhiên, trong điều kiện đông lạnh, tốc độ oxy hóa sẽ giảm đi rất nhiều, miễn là còn nguyên niêm phong, rau đông lạnh thường có thể được bảo quản trong nhiều tháng, thậm chí hơn một năm.Tuy nhiên, khi bảo quản cần lưu ý rút hết không khí ra ngoài để rau sát túi thực phẩm tránh mất nước, kém ngon.
Thời gian đăng: Dec-01-2022